Баклажанные рулетики с морковкой на зиму

Предлагаю вашему вниманию рецепт обалденных рулетиков из баклажан с морковкой по-корейски на зиму. Ничего вкуснее я не пробовала, честное слово! Для приготовления этого лакомства придется немного повозиться, но результат того стоит, уж поверьте!

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг
  • Морковь – 8 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Уксус – 5 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Черный молотый перец – 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.

 

Маринад:

  • Вода – 250 мл.
  • Сахар – 200 гр.
  • Уксус – 200 мл.
  • Масло подсолнечное – 200 мл.
  • Соль – 2 ст.л.

 

Приготовление:

Баклажаны моем и просушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем баклажаны вдоль пластинка толщиной около 5 мм, слегка подсаливаем их и оставляем на 2 часа, чтобы ушла лишняя горечь.

Пока баклажаны «отдыхают», займемся приготовлением морковки по-корейски. Морковь чистим, натираем на специальной терке, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус, перец, подсолнечное масло. Все хорошо перемешиваем и даем  настояться несколько часов. Можно приготовить морковь по-корейски заранее, например, за день.

Обжариваем баклажаны на растительном масле с двух сторон.

Даем стечь лишнему маслу, охлаждаем обжаренные «синие».

Теперь самое интересное. На кончик каждой пластинки из баклажана кладем немного морковки и закручиваем рулетик.

Готовим маринад из описанных выше продуктов. Маринад должен быть холодным. Получившиеся рулетики укладываем в банки, заливаем маринадом.

Стерилизуем банки в течение 15-ти минут после закипания воды.

Банки закручиваем крышками, укутываем теплым одеялом до полного остывания, затем отправляем в погреб.